Pozeráme sa späť: 10 trendov v oblasti stravovania a nápojov desaťročia a čo môžete očakávať v dvadsiatych rokoch. (Časť 2)

6. Snackification: Prečo je sústo do jablka prežitkom z deväťdesiatych rokov

Banány, jahody a jablká tiež patria medzi horolezcov neskorých nultých rokov a do hlavného prúdu sa dostali za desaťročie. Znie to zvláštne a nie je to príliš trend? Ale to bolo. Aj keď len v čistej podobe. O tom viac za chvíľu.

Za desať rokov nie je nič isté. Najmä nie jedlá. Moderná kultúra na cestách viedla k reštrukturalizácii dňa a v dôsledku toho k fragmentácii tradičných jedál. Ľudia vždy jedia - to je pravda. Pretože v desaťročí takzvané občerstvenie pokročilo a formovalo novú „generáciu“ pohodlných výrobkov. Z rýchleho občerstvenia sa stáva rýchle neformálne jedlo so zameraním na zdravie a bez neho. Typickým znakom tejto zmeny je skvapalnenie jedla alebo jasnejšie: úspech ovocného pyré na cestách v podobe smoothies a čerstvých štiav. Náprotivok kávy-to-go sa stáva všadeprítomným spoločníkom. Zahryznúť sa rovno do jablka? Takže deväťdesiate roky! Britská spoločnosť Innocent na nemeckom trhu demonštruje, že ovocie v pyré sa lepšie hodí na čoraz flexibilnejší životný štýl, v ktorom sa čas stáva nedostatkovým zdrojom.

Výhľad: Budúca generácia pohodlného jedla je menšia, jemnejšia a zdravšia.

Zatiaľ čo inovatívne výrobky na spotrebu na cestách mali v priebehu desaťročia tendenciu pochádzať z iných trhov, nemecké spoločnosti - predovšetkým start-upy - ich nasledovali. Maloobchod tiež uznal, že forma našej stravy sa čoraz viac deje na cestách, ale musí byť v súlade s dopytom po zdravších formátoch potravín. Konkrétne to znamená: zdravšie občerstvenie a nápoje, ktoré síce zaberú málo času, ale zároveň sa budete cítiť dobre. Podľa Výživovej správy za rok 2018 43 percent ľudí miluje malé a veľké jedlá na cestách. Občerstvenie už dávno nie je len sladkou tyčinkou medzi jedlami, ale slúži ako náhrada jedla. Oceníte niekoľko malých, flexibilných porcií. Pokiaľ ide o smoothie: v 20. rokoch stále žije, ale v dôsledku neustále sa zvyšujúcej averzie k cukru už nie je v popredí programu možností zdravých potravín. Už na konci tohto desaťročia sa smoothies zelenali a tým pádom boli „zelenšie“ namiesto „ovocia“.

Dnes sú ponuky pripravené na konzumáciu čoraz viac športové. Téma bielkovín sa rozšírila z interného kruhu športových nadšencov do hlavného prúdu. Takmer každá kategória výrobkov na poličke v supermarkete má znak bielkoviny: od fitness klobásy po proteínové lupienky a puding z proteínovej čokolády. V USA spoločnosť „Perfectly Peckish“ pracuje na tom, aby boli vajcia natvrdo uvarené tak, aby boli spoločensky prijateľnejšie a aby ste si ich pripravili na cestu. S obľubou vegetariánskej a vegánskej stravy sú v 20. rokoch živočíšne bielkoviny čoraz viac nahrádzané bielkovinami rastlinného pôvodu. A a. Výzvou pre tých, ktorí sú na cestách, bude zosúladiť ich dopyt po možnostiach stravovania, ktoré sú šetrné k podnebiu, a svoju vôľu jesť na cestách. Pretože: Bohužiaľ, vo väčšine prípadov vedie kultúra občerstvenia k ešte väčšiemu odpadu.

7. Pitie s kopnutím: Od sprchy gumového medveďa po zosilňovače prírodných nápojov

Legenda hovorí, že nápoj, ktorý vám dáva krídla z Rakúska, alias Red Bull, bol v Nemecku začiatkom 90. rokov potajomky vytlačený z kufra - s poriadnou cenovou prirážkou. V 90. rokoch nebol Red Bull prítomný iba na nemeckom trhu, bol všadeprítomný a divoko diskutovaný aj so pôvodne kontroverznou kombináciou s vodkou. V priebehu desaťročia sa do „energetického klubu gumových medveďov“ zapojilo nielen množstvo imitátorov, ale aj prírodná alternatíva vyrobená z yerba maté. Club Mate si trochu zvykol, čo sa týka vkusu. Maté čaj, známy z Latinskej Ameriky, sa najskôr šíril ako limonáda v hackerských kruhoch a potom smerom na univerzity (učiaci sa spotrebitelia) a večierky (večierkoví konzumenti). Limonáda Mate sa stala základom nočného a pracovného života.

V priebehu tohto desaťročia spoločnosť Club Mate nasledovala množstvo ďalších malých a väčších poskytovateľov, ktorí mali v rukávoch buď viac partnera (napr. Mate mate) alebo nestrannosť (napr. Charitea mate).

Výhľad: od jednoduchého „vyzdvihnite ma“ po „čistú energiu“.

V 20. rokoch 20. storočia sa naši dodávatelia energie stanú ešte prirodzenejšími. Túžba po „čistej energii“ bude formovať inovácie v tejto kategórii. V čase, keď sa etikety výrobku skúmajú z hľadiska obsahu cukru alebo farbív, je pre tradičné energetické nápoje čoraz ťažšie.

Ktoré prírodné alternatívy v podpornom segmente môžeme očakávať? Aj keď humbuk okolo japonského čaju s matchou už utíchol, stále je veľmi zrejmé, že potenciál prírodnej energie nakopne ako guarana, guayusa, ženšen, osviežujúce odrody kávy alebo čaje ako matcha, mate & Co. stále má potenciál. Možnosti lepšie pre vás sľubujú zdravšiu rovnováhu medzi energetickým posilnením a chuťou. V 20. rokoch sa budú vyrábať prírodnejšie a vzrušujúcejšie hybridy z energetických variantov.

8. Funkčné stravovanie: O rozmachu tabletiek, práškov a spol.

Výhľad: Od funkčných potravín cez inteligentné jedlá až po duchovné lekárske jedlá

To, čo už bolo na obzore na konci desaťročia, sa vyvíja aj v dvadsiatych rokoch: výživa sa stáva vedeckejšou a osobnejšou. (Telo) údaje sa stanú zložkou jedál zajtra: jedlo bude presne šité na mieru a hyperosobne. Spoločnosť Viome už ponúka prispôsobené tipy na zdravé stravovanie na základe výsledkov testu na mikrobiómy. Výsledok testovacieho laboratória je prevedený do zoznamu odporúčaní pre vhodné potraviny a mal by byť presnejší ako odporúčanie konvenčnej stravy.

Súbežne s vedeckým poznatkom o potravinách rastie aj túžba po prirodzenej funkčnosti. Od adaptogénov po probiotiká alebo CBD - znova sa objavuje prirodzená sila potravín, rastlín, bylín a ďalších druhov. V USA sa toto duchovne inšpirované „lekárske jedlo“ stáva trendovou témou medzi takzvanými „zdravými potravinami“. Optimálne trávenie, lepší spánok a duševná pohoda sú niektoré z tém, ktorým sa produkt Product Innovations 2020 bude venovať. CBD je najvýznamnejším príkladom. Podľa odhadov trh enormne rastie a v Spojených štátoch by sa mal do roku 2024 pohybovať okolo 18 miliárd dolárov.

9. Kultúra v stravovaní: „Najprv fotka, potom jeme.“

To, čo boli televízni kuchári v deväťdesiatych rokoch, pouličné trhy s potravinami a jedlá v dvadsiatych rokoch. Aj keď prieskumy ukazujú, že popularita televíznych kuchárov nemusela nevyhnutne viesť k väčšej aktivite pri sporáku, v tomto desaťročí existuje minimálne veľký počet aktívnych stravovacích zariadení.

„Stravovanie je nová oslava“ sa stáva stelesnením novej potravinovej kultúry. Zdá sa, že sa všetko točí okolo jedla naraz. Berlínsky týždeň jedla vznikne v roku 2014 ako protipól týždňa módy. Koncepcie večierkov ako „Burger & Hip Hop“ alebo festival „City-Country-Food“ kombinujú oslavy s jedlom. Ľudia, ktorí radi skúšajú nové veci a ktorí sa vo voľnom čase venujú jedlu, sa dnes nazývajú foodies. Foodblogeri a instagrameri dokumentujú, čo skončí v ich nákupných košíkoch alebo tanieroch. Reakcia na to je rôzna: od pobavených po mrzutých kaviarne a reštaurácie reagujú na typ konzumenta, ktorý nielen rád jedáva, ale svoju vášeň vkladá aj do vizualizácie jedla.

V priebehu tejto zmeny vznikajú takzvané potravinové trhy, ktoré transformujú americkú myšlienku potravinového dvora na modernú verziu - zvnútra i zvonku. Namiesto potravinového nákladného automobilu z 90. rokov sa kreatívne navrhované autobusy a nákladné vozidlá valia a ponúkajú rôzne národné kuchyne. Nákladné auto s vegánskymi hamburgermi a hranolkami je zaparkované vedľa automobilu, ktorý ponúka vietnamské buchty. Mexické tacos sú k dispozícii hneď vedľa doma pečených švédskych škoricových rolád. To, čo sa pôvodne malo nachádzať iba v mestách ako Berlín, Hamburg alebo Mníchov, sa šíri aj v menších mestách.

V Berlíne sa usadzujú moderné trhové haly, ako napríklad Markthalle Neun, ktoré na jednom mieste spájajú lokalitu a inovatívne koncepty stravovania. Ak to zavrhneme ako míľu na bok, nejde to dosť ďaleko, pretože okolo ponúk potravín sa vytvárajú početné workshopy a semináre, ktoré si ľudia chcú znovu priblížiť k jedlu. Ako sa vyrába klobása? Vyrobte si svoj vlastný syr alebo si uvarte pivo. Tieto ponuky zamerané na odborné znalosti a znalosť stále viac dopĺňajú vínny seminár a kurz varenia desaťročia.

Výhľad: Potravinárske priestory a „niečo s jedlom“ ako kariérna ašpirácia.

Inovácie týkajúce sa jedla a nápojov zostávajú vzrušujúcou oblasťou. Túto medzeru ako zdroj inšpirácie čoraz viac berú veľkí hráči v priemysle (napr. Berlin Food Tech Campus cez Edeka), v ktorej sa chcú už v ranom štádiu podieľať na know-how a divokých nápadoch mladých start-upov. Na základe amerického modelu (napr. WeWork Food Labs) vznikajú v Nemecku aj potravinárske pracovné priestory, ktoré chcú spojiť kreativitu, know-how a podnikanie na jednom mieste. Start-up Freche Freunde z Berlína ponúka túto službu mladým zakladateľom od roku 2016.

Pokiaľ ide o trhy s potravinami a nákladné vozidlá: veľa je tu vyskúšaných a novým zakladateľom ponúka ideálnu platformu na otestovanie myšlienky v tejto oblasti bez priameho podpisu zmluvy o prenájme. Aj v dvadsiatych rokoch sa „robenie niečoho s jedlom“ stáva často spomínanou kariérnou túžbou. Nielen pre mladých profesionálov.

10. Hladný po rastlinách. Poličky pre vegetariánov a vegánov v supermarketoch prechádzajú z prašného kúta do centra pozornosti a stávajú sa horúcim miestom pre nové výrobky.

Volanie po vegetariánskych a predovšetkým vegánskych trendoch s dopadom dlho vyvolávalo iba unavený úsmev veľkých spoločností v potravinárskom priemysle. Príliš malé publikum, príliš špecializované. Prvé pokusy o založenie vegetariánskeho hamburgeru v McDonalds na konci deväťdesiatych rokov ukázali, aký malý dopyt bol: ten, kto si ho objednal, ho získal čerstvo vyrobený. V polovici desaťročia sa začalo prehodnocovať. Počet jedákov mäsa je stále dominantný. V USA sa tri percentá populácie definujú ako vegáni. Stále teda výklenok, ale zvýšený počet alternatív na trhu vzbudzuje dokonca zvedavých jedákov mäsa. Alan Jope, šéf Unileveru, v rozhovore pre Financial Times popisuje vegánsku výživu ako megatrend. V roku 2018 priniesol Unilever v Európe takmer 700 produktov s vegánskou značkou.

V priebehu tohto desaťročia sa z bestsellerov stali vegetariánske a vegánske kuchárske knihy (napr. Attila Hildmann). Zrazu sa sústredí na flexitarián - ten sa podľa svojho vkusu rozhodne, či sa dnes stravuje vegetariánsky alebo dokonca vegánsky. Zvedavosť a rozmanitosť, ako aj starostlivé zaobchádzanie s výživou (napr. Podnebie, dobré životné podmienky zvierat) nie sú v každodennom živote trvalou maximou (príliš rigidnou), ale čoraz viac sa praktizuje. Flexitarián má moc. Podľa online platformy Live Kindly má asi 75 miliónov ľudí v Európe vegánsku alebo vegetariánsku stravu.

Tradičné spoločnosti, ako napríklad Rügenwalder, uznávajú „klobásu ako cigaretu budúcnosti“ a nastavujú kurz v ranom štádiu, aby aktívne pomáhali formovať výživové zmeny namiesto toho, aby nimi boli ohromení. Polička na klobásy sa rozrastá o čoraz viac vegetariánskych a vegánskych ponúk. A ďalšie kategórie tiež zdôrazňujú svoje vegetariánske alebo vegánske vlastnosti a komunikujú nimi (napr. Katjes).

Výhľad: „Faux everything“ a to, ako sa margarín objavuje znova.

Dvadsiate roky sú rastlinné, alebo lepšie povedané: Rastlinné. Aj keď sa pre ňu nenašiel skutočne dobrý nemecký výraz, v budúcnosti pôjde predovšetkým o dobré náhradné výrobky. Ako môžeš Nie byť skutočný a dodať autentický vkus súčasne? Táto otázka sa v roku 2020 objaví pre čoraz viac spoločností. Potom, čo „mäsová sekcia“ už podvodne vyprodukovala skutočné krvavé hamburgery vyrobené z beetroot & Co., zažijú ryby a ďalšie kategórie v dvadsiatych rokoch vegetariánsku alebo vegánsku úpravu. Ešte lepšie (rastlinné) mlieko, vegánsky syr, vegánska majonéza, vegánske vajcia - to všetko už existuje - a stále má potenciál pre Nemecko. USA sú naďalej v čele, pokiaľ ide o vysoko technologické alternatívy k živočíšnym bielkovinám. Start-up Perfect Day získal na konci roku 2019 financovanie svojho produktu vyrobeného z farmových srvátkových proteínov sumou 125 miliónov eur. Spoločnosť Good Catch z USA ponúka „rastlinného tuniaka“ a do roku 2020 plánuje ešte ďalšie rastlinné alternatívy rýb. A veľa sa deje okolo rastlinného masla alias margarínu.