Recept: Wareniki

Keď sa Nemecko opäť zjednotilo, netrvalo dlho a presídlenci sa nasťahovali do mojej starej budovy materskej školy v našej dedine. Pochádzali z Ruska a Rumunska, mali nemecké korene a vlasť ani tu, ani tam. Vždy som mal veľkú lásku k ruštine a ešte väčšiu zvedavosť ohľadom cudzích kultúr a ľudí. Myslím, že to bola náhoda, že som objavil nových spolubývajúcich na našej divadelnej a objavnej túre dedinou na bicykli (alebo to bolo so psom?). Začali sme sa rozprávať a čoskoro sme sa stali priateľmi. Potom som strávil veľa času s presídlencami. Rodiny niekedy bývali 7 v jednej miestnosti, 3 generácie spolu. Podelili sa s nami o svoje príbehy a jedlo, o smiech a starosti. Mal som 13 rokov, trochu som sa zamiloval do brata mojej priateľky, maznal som sa v spoločenskej miestnosti a hral som malé vzťahové drámy, ktoré samozrejme neboli, v 3 jazykoch.

Občas sme spolu aj varili. Jedným z mojich obľúbených jedál bolo vareniki. Sú to halušky, ktoré sú plnené zemiakmi a jedávajú sa s kyslou smotanou. Vtedy mi môj priateľ napísal ingrediencie v ruštine na kúsok papiera. Bohužiaľ ho už nemám, ale stále si presne pamätám, ako to vyzeralo.

Keďže sa moje stravovacie návyky odvtedy veľmi zmenili, skúsila som recept pripraviť opäť bez vajca v cestíčku. To dopadlo celkom dobre. Deti boli jedlom nadšené, pre nás dospelých bolo teraz príliš silné. Ale vždy je sýty a chutný, takže sa s vami o recept podelím.

Vareniki (Вареники)

500g múky
3 lyžice oleja
2 štipky soli
250 ml vody

4 veľké varené zemiaky, ochladené a roztlačené na 1 cibuľu nakrájané nadrobno
soľ

Maslo (alebo alsan)
Kyslá smotana (alebo sójový jogurt)

Z vyššie uvedených surovín vypracujte cesto na cestoviny.
Zemiakovú kašu zmiešame s cibuľou a dochutíme soľou.

Cesto rozdelíme a vyvaľkáme na tenko. Vystrihnite poháre kruhy. Na vrch rozložíme malé kôpky zemiakovej zmesi a pevne uzavrieme do malých zväzkov. To funguje dobre tak, že cesto zložíte a stlačíte vrch.

Počas prípravy vareniki môžete na sporáku uvariť veľký kastról so slanou vodou. Vareniki sa potom postupne pridávajú do vriacej vody a opäť sa zdvihnú skimmerom, akonáhle vyplávajú. Hotové Wareniki sa dajú do misy, kde sa znovu a znovu pridáva malý kúsok masla, ktoré sa roztopí teplom novo prichádzajúcich Wareniki. Keď sú všetky Wareniki uvarené, podávajte ich s kyslou smotanou (alebo v ľahšej vegánskej verzii so sójovým jogurtom).

Písmená cyriliky som písal sadzami.