Sorbitol ako náhrada cukru

Prečo je náhrada cukru sorbitol zdravá a môže nahradiť tradičný stolový cukor.

Sorbitol (sorbitol) je jedným z cukrových alkoholov. Jedná sa o umelé náhrady cukru, ktoré sa vyrábajú priemyselne tak, aby nahradili nezdravý konvenčný cukor pre domácnosť.

Má sorbitol asi 60 percent sladkosti rafinovaného cukru a tiež iba 60 percent kalórií. vďaka veľmi nízky glykemický index 9 má sladidlo takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Sorbitol je vhodný ako náhrada cukru pre diabetikov, iba ľudia s intoleranciou sorbitolu alebo neznášanlivosťou fruktózy by mali uprednostňovať iné alternatívy cukru. Navyše nadmerná konzumácia môže viesť k gastrointestinálnym problémom.

V nasledujúcej príručke sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o sorbitole ako náhrade cukru:

naše odporúčanie

1 kg prášku sorbitolu
od spoločnosti Luxofit Nemecko

Kvalita z Nemecka
Priateľské k zubom
Nízkokalorické
Vegánske a bezlepkové
Bez konzervačných látok

Čo je to sorbitol?

Ale nielen sladkosť sorbitolu je nižšia, ale aj náhrada cukru približne o 60 percent menej kalórií ako klasický priemyselný cukor. Sorbitol má fyziologickú výhrevnosť 10 kJ/g alebo 2,4 kcal/g a predstavuje 240 kalórií na 100 gramov.

Keďže sorbitol sa v ústach takmer nerozkladá, na rozdiel od klasického cukru ho spôsobuje konzumácia ziadny zubny kaz. Kvôli veľmi nízky glykemický index 9 Aj keď je látka metabolizovaná v tele, má malý vplyv na hladinu cukru v krvi, a preto je vhodný ako náhrada cukru pre diabetikov.

Látka je známa aj pod anglickým výrazom sorbitol alebo jeho chemickým názvom d-glucitol.

Sorbitol sa v prírode nachádza hlavne v plodoch horského popola, všeobecne známych bobuliach jarabiny, ktoré majú obsah sorbitolu okolo 12 percent. Okrem toho sa cukrový alkohol nachádza hlavne v jadrovinách, ako sú hrušky, jablká a slivky. Pretože sú však prirodzené výskyty pomerne malé, sorbitol sa priemyselne vyrába aj z glukózy (hroznového cukru) získanej z kukurice a pšeničného škrobu.

V EÚ je sorbitol schválený ako prídavná látka v potravinách s číslom E 420 ako prísada do takmer všetkých potravín v akomkoľvek množstve. Okrem použitia ako sladidlo sa sorbitol používa hlavne ako zvlhčovadlo v potravinách kvôli svojim hygroskopickým vlastnostiam. Sorbitol sa okrem toho môže nachádzať aj vo výrobkoch osobnej starostlivosti, kozmetike, liekoch a iných priemyselných výrobkoch.

Náhražku cukru ponúka na trhu niekoľko výrobcov na súkromné použitie pod názvom sorbitol alebo sorbitol.

Výroba sorbitolu

Prírodné zdroje nie sú dostatočné na výrobu veľkého množstva sorbitolu, a preto sa tu používajú priemyselné procesy. Suroviny na výrobu sorbitolu sú zvyčajne kukurica a pšenica. Autor: Fermentácia sa vyrába z kukuričného alebo pšeničného škrobu Získaná glukóza (hroznový cukor). Ten sa potom prevedie na d-glucitol v katalytickej alebo elektrochemickej hydrogenácii. Vďaka svojej jemnej kryštalickej štruktúre je priemyselne vyrábaný sorbitol podobný klasickému stolovému cukru.

Aj keď by sa geneticky modifikované organizmy mohli v zásade použiť na výrobu sorbitolu, v Európe sa nepoužívajú. Pri kúpe sorbitolu by sa preto mala venovať pozornosť produktom s jasnými informáciami o výrobcovi.

Je sorbitol zdravý?

Ako náhrada cukru je sorbitol klasifikovaný ako zdraviu neškodný. Látka má označenie E číslom E 420, ktoré Európskej únii prideľuje označenie potravinových prísad.

Sorbitol sa používa ako alternatíva zdravého cukru. V porovnaní s klasickým cukrom pre domácnosť ponúka teda náhrada cukru celý rad výhod:

Sorbitol nespôsobuje zubný kaz

Normálne je v cukre veľa sacharidov, ktoré sa pri konzumácii v ústnej dutine ukladajú na zuboch. Tieto látky tu vytvárajú atraktívnu živnú pôdu pre baktérie, ktoré spôsobujú zubný kaz. Sladidlo sorbitol sa správa inak. Pretože sa to nerozkladá v ústnej dutine, pri konzumácii sa na zuboch netvoria škodlivé usadeniny. V porovnaní s bežným cukrom preto sorbitol nespôsobuje zubný kaz. Látku dokonca nájdeme v mnohých zubných pastách a ústnych vodách ako sladidlo.

Sorbitol má nízky glykemický index

Sorbitol má nízky glykemický index (GI) 9, a preto nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Najmä pre diabetikov je teda látka dobrou alternatívou ku klasickému stolovému cukru, ktorý s glykemickým indexom (GI) 68 spôsobuje vysoké výkyvy hladiny cukru v krvi. Sorbitol spôsobuje len mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi a týmto spôsobom zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti bez toho, aby vyvolával chute na jedlo.

Sorbitol má menej kalórií ako cukor

Pri fyziologickej výhrevnosti 10 kJ/g alebo 2,4 kcal/g má sorbitol iba 240 kalórií na 100 gramov. To znamená, že obsah kalórií v náhradke cukru je asi o 40 percent nižší ako v prípade bežného cukru pre domácnosť, ktorý má štedrých 387 kalórií na 100 gramov. Príde Gram.

naše odporúčanie

1 kg prášku sorbitolu
od spoločnosti Luxofit Nemecko

Kvalita z Nemecka
Priateľské k zubom
Nízkokalorické
Vegánske a bezlepkové
Bez konzervačných látok

Kalórie a výživové hodnoty sorbitolu

Nasledujúca časť poskytuje prehľad výživových hodnôt a kalórií sorbitolu v priamom porovnaní s inými náhradami cukru a bežným cukrom.

Priemerné výživové hodnoty na 100 gramov sorbitolu:

Energia (kalórie)	260 kcal/1089 kJ
tučný	0 gramov
- z toho: nasýtené mastné kyseliny	0 gramov
sacharidy	100 gramov
- z toho cukry	0 gramov
- z toho viacsýtne alkoholy	100 gramov
Vlákno	0 gramov
bielkoviny	0 gramov

Nasledujúca grafika zobrazuje obsah kalórií sorbitolu, erytritolu, cukru z kokosových kvetov a stolového cukru v priamom porovnaní:

Kalórie sorbitolu v porovnaní

Nasledujúca tabuľka zobrazuje najdôležitejšie vlastnosti sorbitolu, erytritolu, cukru z kokosových kvetov a stolového cukru v priamom porovnaní:

Erytritol Sorbitol Cukor z kokosových kvetov Cukor

Kalórie	10 kcal na 100 g	260 kcal na 100 g	384 kcal na 100 g	400 kcal na 100 g
Sladkosť	75%	60%	100%	100%
Glykemický index	0	9	35	70
Výroba	Fermentácia glukózy (hroznového cukru)	Fermentácia glukózy (hroznového cukru)	Nektár z kvetných púčikov kokosových paliem	Extrakcia z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny
osobitosti	Chráni pred zubným kazom Obzvlášť dobre znášané	Chráni pred zubným kazom	Cenné živiny 1 až 1 náhrada cukru

Lekárske štúdie o sorbitole

Tu nájdete výber lekárskych štúdií, ktoré sa uskutočnili na vedeckom základe o sorbitole (sorbitol):

Použitie žuvačiek sladených sorbitolom na vývoj zubného kazu
Použitie žuvačiek sladených sorbitolom a xylitolom pri kontrole kazu
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002817714638630

Sorbitol a jeho úloha vo výžive
Sorbitol a jeho úloha vo výžive
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6340351

Sorbitol sa môže vyrábať nielen chemicky, ale aj biotechnologicky
Sorbitol sa môže vyrábať nielen chemicky, ale aj biotechnologicky
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15304760

Vedľajšie účinky a znášanlivosť sorbitolu

Podľa lekárskych štúdií je sorbitol všeobecne klasifikovaný ako neškodná prídavná látka v potravinách. Napriek tomu môžu byť jednotlivci ovplyvnení intoleranciou a nadmerná konzumácia môže viesť k vedľajším účinkom.

Na rozdiel od erytritolu, ktorý má obzvlášť vysokú tráviacu toleranciu okolo 1 gramu na kilogram telesnej hmotnosti, majú cukrové alkoholy ako sorbitol, maltitol alebo laktitol vyššiu pravdepodobnosť vzniku vedľajších účinkov, keď konzumujú väčšie množstvo.

Denná spotreba by v zásade nemala presiahnuť 50 gramov denne. Ak sa skonzumuje väčšie množstvo, môže dôjsť k gastrointestinálnemu diskomfortu. Nafukovanie, bolesť brucha a hnačka môže byť výsledkom. Potraviny pripravené na predaj, ktoré obsahujú viac ako 10 percent sorbitolu, musia byť preto označené vetou „pri nadmernej konzumácii môžu mať laxatívny účinok“.

Sobit pre intoleranciu sorbitolu

Ľudia, ktorí trpia intoleranciou sorbitolu, sa musia úplne vzdať cukrového alkoholu. Pretože tu telo nemôže rozkladať látku v tenkom čreve, čo spôsobuje gastrointestinálne ťažkosti. To platí tak pre sorbitol ako náhradu cukru, ako aj pre všetky potraviny, ktoré obsahujú sorbitol. Mali by ste sa preto vyhnúť ovociu, ako sú napríklad jablká, hrušky alebo sušené ovocie. Tabakové sú aj výrobky bez cukru, ako sú žuvačky, sladkosti alebo džemy so sorbitolom. Dychovou skúškou u lekára zistíte, či neznášate sorbitol.

Sorbitol na intoleranciu fruktózy

Ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou fruktózy, by sa mali tiež vyhnúť cukrovému alkoholu. Pretože sorbitol znižuje schopnosť žalúdka absorbovať fruktózu, je lepšie sa úplne vyhnúť potravinám obsahujúcim sorbitol.

Z hľadiska konzistencie a vlastností je sorbitol veľmi podobný klasickému cukru pre domácnosť, a preto ho možno použiť ako náhradu.

Okrem toho, že sa sorbitol používa na sladenie jedál a nápojov, môže sa používať na pečenie a varenie. Najmä konzistencia podobná cukru veľmi uľahčuje používanie sorbitolu. Náhražku cukru je možné použiť ako sladidlo na najrôznejšie jedlá a dezerty, vďaka dobrej rozpustnosti v tekutinách je tiež možné sladiť nápoje sorbitolom. Ďalšou výhodou je neexistujúca chuť látky, aby nedošlo k zneužitiu arómy. Na rozdiel od tradičného cukru pre domácnosť potraviny sladené sorbitolom tiež nespôsobujú zubný kaz. Pretože pri spracovaní sorbitolu v ľudskom tele nie je potrebný žiadny inzulín, je sorbitol vhodný ako náhrada cukru pre diabetikov.

Výhody používania sorbitolu

Konzistencia je podobná ako u stolového cukru
Rozpustný v tekutinách
Žiadna vlastná chuť
Príjemná sladkosť
Žiadne zdravotné riziko
Vhodné pre diabetikov

Kúpte si sorbitol

Nasledujúce dve otázky sú najbežnejšie pri kúpe sorbitolu:

Čo by ste mali brať do úvahy pri kúpe sorbitolu?

Ak si chcete kúpiť náhradu cukru sorbitol, mali by ste pri výbere správneho produktu venovať pozornosť rôznym kritériám. Pretože priemyselne vyrábaný sorbitol sa zvyčajne nevyrába stopercentne z ovocia, ale je vyrobený z pšeničného alebo kukuričného škrobu, je vhodné vyhľadať výrobcu z Nemecka alebo Európy. Pretože sa tu používajú suroviny bez GMO a pozornosť sa obvykle venuje udržateľným výrobným procesom. Na rozdiel od pestovania bez GMO v Európe sú dovážané suroviny z iných oblastí sveta často geneticky modifikované a majú tiež zlú ekologickú rovnováhu. Pri kúpe sorbitolu by ste preto mali venovať pozornosť príslušným informáciám výrobcu a akejkoľvek existujúcej organickej pečati.

Náhrada cukru sa na trhu ponúka ako kryštalický prášok pod názvom sorbitol alebo sotrbitol.

Kde môžete kúpiť sorbitol?

Existuje niekoľko odpovedí na otázku, kde kúpiť sorbitol. Náhrada cukru sa, bohužiaľ, zriedka nachádza v jednoduchom supermarkete za rohom alebo vo veľkých reťazcoch drogérií, ako sú DM alebo Rossmann. Šance na to sú väčšie v špeciálnych obchodoch so zdravou výživou. Aj tu zvyčajne nie je výber veľmi veľký.

Najlepší výber je však na internete, kde sa dá sorbitol ľahko objednať online.

naše odporúčanie

1 kg prášku sorbitolu
od spoločnosti Luxofit Nemecko