"Správne nakŕmte baktérie"

Výživová poradkyňa Johanna Feichtingerová vysvetľuje, čo charakterizuje zdravé stravovanie

Pani Feichtingerová, lev žije v priemere 12 rokov, slon 65 rokov. Čo robí lev zle?

Johanna Feichtinger: Rozhodne: Jedáva príliš málo ovocia a zeleniny.

Tí, ktorí jedia veľa zelene, žijú dlhšie?

Áno, to je vedecká expertíza. Ovocie a zelenina obsahujú veľa antioxidačných a protizápalových látok, ktoré sú pre náš organizmus nevyhnutné. Mäso naopak obsahuje množstvo látok, ktoré pôsobia na organizmus. Musí sa napríklad odbúravať bielkovina z mäsa: vzniká amoniak, ktorý je pre organizmus jedom. To spôsobuje ďalšie úsilie, telo sa musí detoxikovať.

Mäso stresuje naše telá?

Aspoň je trávenie mäsa zložitejšie. Napríklad klobása obsahuje veľa tukov, ktoré sa musia najskôr emulgovať prostredníctvom žlčovej kyseliny, aby mohli enzýmy zaútočiť na odbúravanie a odbúravanie tukov. To stojí oveľa viac úsilia ako napríklad strávenie uhorky, ktorá predstavuje 90 percent vody. Mäso tiež obsahuje množstvo látok, ktoré sú nezdravé a problematické, napríklad soľ v spracovanom mäse. Pri trávení mäsa sa vytvára kyselina močová, ktorá sa ukladá v kĺboch a v starobe môže spôsobiť dnu.

Robí mäso chorým?

V každom prípade vám príliš veľa mäsa spôsobí nevoľnosť. Štatisticky v priemere každý Nemec zjedol za posledný rok 88 kilogramov mäsa, čo je 1,7 kilogramu týždenne. Jeden dôsledok: 15 percent všetkých detí a mladých ľudí v Nemecku má nadváhu, polovica všetkých dospelých žien a dokonca dve tretiny mužov! Obezita má aj iné príčiny.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča zjesť najviac 500 gramov mäsa týždenne. Prečo?

Pretože nadmerná konzumácia mäsa zvyšuje riziko vzniku celej škály chorôb súvisiacich so stravou: od chorôb pečene a obličiek cez mozgové príhody a srdcové choroby po cukrovku a Alzheimerovu chorobu. Príliš veľa mäsa vedie k prekysleniu organizmu. Červené mäso obsahuje aj hemové železo, zložku červeného krvného farbiva hemoglobínu. A kvôli tomuto hemovému železu je podozrenie, že červené mäso spôsobuje rakovinu.

Čo je to červené mäso?

Pečené mäso, rezeň, guláš - v zásade všetko svaloviny, ktoré pochádzajú z hovädzieho, bravčového, ovčieho alebo kozieho mäsa. Zvlášť nebezpečné je vyliečené červené mäso. Takzvané „biele mäso“ sa považuje za menej nebezpečné - čokoľvek, čo poskytuje hydina alebo ryby.

Cigaretový balíček hovorí: Fajčenie spôsobuje rakovinu. Na obale so špenátom by teda malo byť upozornenie: Mäso spôsobuje rakovinu?

Prinajmenšom „príliš veľa mäsa spôsobuje rakovinu“. V našej spoločnosti však na to nie je väčšina. Možno sa to v budúcnosti zmení.

Televízny moderátor a autor Franz Alt nedávno dosiahol 80 rokov. Na otázku, ako zvláda svoje obrovské pracovné nasadenie napriek svojmu veku, odpovedal: „Odkedy sa stravujem vegetariánsky, mám oveľa viac sily.“ Ako sa to dá vysvetliť?

Samozrejme, neviem, ako sa pán Alt stravoval, kým neprešiel. Každý, kto zmení stravovanie z konvenčnej domácej „nemeckej kuchyne“ na vegetariánske jedlo, bude jesť viac zeleniny, viac ovocia a viac celozrnných výrobkov ako doteraz. Pretože ak jete veľa mäsa, zvyčajne konzumujete príliš málo zeleniny a tým aj málo vitamínov a ďalších dôležitých látok, ako je vláknina. Vieme tiež, že ľudia, ktorí žijú vegánsky alebo vegetariánsky, majú oveľa vedomejší životný štýl. Pijú menej alkoholu, nefajčia, viac cvičia, viac dbajú na spánok.

Vedci nedávno v British Medical Journal napísali: „Vláknina je kľúčovou živinou pre zdravú mikrobiotu a bola prehliadnutá, zatiaľ čo debaty o cukre a tuku zúria.“ Čo to znamená?

Zelenina, orechy, ľanové semienko, ovsené vločky a všetka vláknina sú pre zdravie čriev mimoriadne dôležité. Nežijeme sami: V našich črevách pracuje jeden až dva kilogramy baktérií, aby sa zabezpečilo, že sa máme dobre. A je potrebné sa o ne starať: vláknina obsahuje polysacharidy nestráviteľné pre človeka, ktorými sú tieto baktérie kŕmené. Tí, ktorí jedia málo zeleninovej stravy, tieto prospešné baktérie zanedbávajú. Za normálnych okolností sú naše bunky zásobované živinami z krvi. Krv, ktorá sa dostáva do črevných buniek, je relatívne chudobná na živiny. Preto ich bunky potrebujú iný zdroj výživných látok: baktérie premieňajú vlákninu na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré potom dodávajú črevným bunkám.

S akým účinkom?

Dalo by sa povedať: tí, ktorí správne „kŕmia“ svoje baktérie, zvyšujú šancu vyhnúť sa niektorým chorobám. Z evolučného hľadiska nám tieto baktérie pomohli stať sa modernými ľuďmi: V minulosti existovalo len zriedka mäso uloveného mamuta a neboli tam zemiaky ani dnešné druhy obilia. Baktérie nám pomohli rozložiť korene a rastlinné vlákna takým spôsobom, že ich môžeme použiť na výrobu energie pre naše telá.

A dnes sú črevá plné mäsa?

Dalo by sa povedať! Nedeľná praženica sa stala každodenným jedlom a vďaka tomu naše užitočné baktérie už nie sú skutočne plné. Mnohí kŕmia svojich užitočných pomocníkov nesprávne a tých nesprávnych o to viac.

Takže potom: čo je zdravé jedlo?

Po prvé, zdravé jedlo je väčšinou rastlinné! Po druhé, zdravé jedlo je „málo spracované“ - žiadne hotové jedlá zo supermarketu, ale samotné čerstvo uvarené jedlo. Po tretie, zdravé jedlo musí byť stráviteľné: nie všetko, čo je zdravé pre jedného, je zdravé aj pre druhého. Napríklad sú ľudia, ktorí tak dobre neznášajú celé zrná, dostanú benzín a to samozrejme nie je zdravé. A po štvrté, zdravé jedlo sa vyznačuje regionálnymi a sezónnymi prísadami: V dobre vyzretej paradajke máme viac takzvaných sekundárnych rastlinných látok, ktoré jedlo obohacujú.

Zdravé jedlo musí byť bezmäsité?

Nie nevyhnutne! Mäso by sa však nemalo jesť každý deň. V skutočnosti je množstvo konzumovaného mäsa v Nemecku v priemere o 300 percent vyššie ako odporúčanie Svetovej zdravotníckej organizácie. Muži sú postihnutí častejšie ako ženy a svoju úlohu zohráva aj vzdelávanie: vzdelaní ľudia jedia zdravšie jedlo.

Aké lepšie jedlo navrhuješ?

Musíme problém vrátiť späť do škôl! Dvomi spôsobmi: Najprv si musíme uvedomiť, čo je zdravé stravovanie a aké škody spôsobujú nezdravé praktiky. Po druhé, musíme sa tiež znova stať praktickými: Mnoho mladých žien a mužov dnes už nevie variť, pretože to už nerobili ich rodičia. Samotné varenie je však predpokladom toho, aby ste sa vedome zaoberali vlastnou stravou. Ako „Asociácia pre nezávislé poradenstvo v oblasti zdravia“ sa snažíme propagovať prax rastlinnej výživy pre celé potraviny: koncept výživy, ktorý sa opiera o čerstvé a neošetrené potraviny a celozrnné výrobky a je preukázateľne najzdravší a najekologickejší.