Vegetariánska strava

Vegetariánstvo: nový trend?

Stravovanie nie je len prijímanie potravy: výber nášho jedla je vždy vyjadrením nášho postoja k životu a nášho pohľadu na svet. Pozitívne zdravotné aspekty bezmäsitej stravy sú rovnako dôležité ako účinky nevhodného priemyselného poľnohospodárstva, zlá klimatická rovnováha mäsa alebo závažný nadmerný rybolov morí. Informácie o týchto aspektoch konzumácie mäsa spolu s drastickými potravinovými škandálmi sú čoraz viac informované verejnosťou a spôsobujú zmeny v stravovacom správaní. Aspoň tak to vidí väčšina ľudí, keď prechádzajú na vegetariánsku stravu. Podľa Nemeckej vegetariánskej asociácie (Vebu) má dnes asi 8 percent Nemcov vegetariánsku stravu, zatiaľ čo národná štúdia spotreby federálneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa v súčasnosti predstavuje iba 1,6 percenta.

Flexitaristi, lakto-ovo-vegetariáni alebo vegáni

V každom prípade popularita vegetariánskeho životného štýlu priťahuje čoraz väčšie kruhy: Napríklad vo februári sa vo Wiesbadene prvýkrát uskutoční veľtrh na tému vegetariánstva VeggieWorld. Čo to však vôbec znamená byť vegetariánom? Je niekto vegetarián, ktorý konzumuje ryby, ale nie mäso? A som už vegán, ak sa vyhýbam mäsu a mliečnym výrobkom? Takzvaní flexitariáni, ktorí jedia menej rýb, mäsa, vajec a mliečnych výrobkov, ale ktorí väčšinou kladú dôraz na vyváženú stravu založenú na rastlinách - ale nie výlučne - z rámca vegetariánskych štatistík. Striktne povedané, vegetarián nekonzumuje žiadne potraviny živočíšneho pôvodu vrátane želatíny, masti, syridla a rýb. Ak to urobí, mal by sa v skutočnosti nazývať pescetárom. Takzvaný lakto-ovo-vegetarián zje aj vajcia a mliečne výrobky, lakto-vegetarián zje iba mlieko a podobne a vajicko-vegetarián tiež. Vegánom žijú iba tí, ktorí nepoužívajú iba živočíšne produkty v potravinách, ale aj v iných oblastiach: žiadna koža, žiadne páperie, žiadna vlna.

Deň vegetariánov a pondelok bez mäsa

Medzinárodné a regionálne projekty a kampane sa snažia zvýšiť povedomie o vlastnej konzumácii mäsa. Pretože v priemere jeme príliš veľa mäsa: priemerný Nemec zje ročne viac ako 60 kg. Ale je aj menej. Najlepším príkladom toho je mesto Brémy, ktoré bolo prvým nemeckým mestom, ktoré zaviedlo Veggie Day: každý štvrtok sa mesto úplne zdrží mäsa v jedálňach, veľkých kuchyniach, centrách dennej starostlivosti, školách a reštauráciách. Extrapolované na podnebie vedie k tomu, že mesto o veľkosti Brém zníži emisie CO2 asi o 40 000 automobilov ročne.

Medzinárodne je Mäsový pondelok, v ktorý by sa malo mäsu vyhýbať. Jedným z jeho najvýznamnejších navrhovateľov je bývalý Beatle a prísažný vegetarián Paul McCartney, ktorý už pred bruselským parlamentom EÚ požadoval „Menej mäsa - menej tepla“, aby sa zlepšila klimatická rovnováha vyhýbaním sa mäsu.

Uhlíková stopa a vodná stopa

Podľa Svetovej potravinovej organizácie (FAO) je 18% globálnych emisií skleníkových plynov spôsobených dobytkom. Okrem CO2 a plynného metánu, ktoré dobytok vylučuje prežúvavcami, má vplyv na životné prostredie aj veľké množstvo energie použitej v chove hospodárskych zvierat: jedno kilo hovädzieho mäsa vyžaduje 16 kilogramov obilia a až 16 000 litrov vody a jedno kilo jabĺk krát 50 litrov. Čistenie dažďových pralesov pre pastviny, pestovanie monokultúr na krmivo, ktoré vedie k erózii pôdy, sú len ďalšími aspektmi nízkej energetickej a environmentálnej rovnováhy vysokej spotreby mäsa. Organické mäso nemusí mať nevyhnutne lepšiu uhlíkovú stopu ako bežné mäso, ale je určite udržateľnejšie vďaka chovu zvierat vhodnému pre daný druh, vlastnoručne vyrobenému krmivu a regionálnemu aspektu. Naša konzumácia mäsa a vajec je čiastočne zodpovedná za hlad vo svete. Pretože je všeobecne výnosnejšie vyvážať obilie, ako ním živiť vlastné obyvateľstvo, sója a kukurica sa stále pestujú na vývoz v rozvojových a rozvíjajúcich sa krajinách, zatiaľ čo ich vlastnej populácii nič neostáva.

Podľa nedávnej správy FAO a OSN spotreba rýb na celom svete vzrástla - s vážnymi dôsledkami pre svetové zásoby rýb, ktoré sa ešte nezotavili z rokov nadmerného rybolovu. Pokiaľ ide o ryby, spotrebitelia by mali hľadať aspoň certifikáciu MSC pre udržateľne produkované ryby. Nákupný sprievodca WWF vám pomôže s výberom.

Zdravšie bez mäsa

Príliš veľa mäsa je nezdravé, aj keď obsahuje dôležité výživné látky a vitamíny pre ľudí, najmä vitamíny skupiny B. Mäso obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré súvisia s obezitou, cukrovkou a srdcovými chorobami. Tí, ktorí znižujú spotrebu mäsa na dva dni v týždni, robia niečo pre svoje zdravie - a tiež pre klímu, životné prostredie a zvieratá.

Vedomá a znížená konzumácia mäsa je preto v mnohých ohľadoch prospešná - a naše skvelé vegetariánske recepty ukazujú, aké dobré vegetariánske jedlo môže byť.