Zeleninový fenikel - zdravý doplnok k nášmu výberu zimnej zeleniny

Aby sme v zime spestrili výber zeleniny, vyberáme vždy s nadšením zeleninový fenikel.

zeleninový

Fenikel sa sem dá ľahko dostať, najmä v zimných mesiacoch. Ak myslíte na slnečné Taliansko a typické slnečné korenie, keď si spomeniete na fenikel, zabudnete, aká chladná a daždivá môže byť zima v severnom Taliansku a aké silné a výdatné sú tu Polievky možno jesť so slaninou a zeleninou.

Zeleninový fenikel je zdravá zelenina, ktorá poskytuje dobré vitamíny, minerály a ďalšie prísady, najmä v zime, a s nízkym obsahom kalórií. Fenikel má iba 27 kalórií na 100 gramov a poskytuje dvakrát viac vitamínu C ako rovnaké množstvo pomarančov. Fenikel je tiež dobrým zdrojom draslíka a vápnika. Po zdravotnej stránke má spazmolytický a tráviaci účinok, údajne má aj antibakteriálny účinok. Tieto účinné látky sa nachádzajú vo väčšej miere v divokom fenikle, ale je ich tiež dostatok v zeleninovom fenikle.

Fenikel je možné použiť surový do šalátov alebo predjedál. Má výraznú anízovú chuť a výborne sa hodí k olivovému oleju, ančovičkám a ovociu. Rád dochutím strukovinové polievky nakrájanou vňaťou alebo rozmixujem v cestovinovej omáčke. Rád pečiem fenikel so syrom a najlepšie na typickej rímskej zimnej polievke pozostávajúcej z krátkych cestovín, cíceru a paradajok, nakrájaných kúskov fenikla a nasekaných ančovičiek, ochutených rozmarínom.

Hovorí sa, že fenikel zjemní každé jedlo, zvýrazní dobrú chuť a prehluší zlú chuť. Jeden príbeh hovorí, že vynaliezaví talianski obchodníci s vínom podávali svojim zákazníkom pred ochutnávkou vína salámu ochutenú feniklovými semenami, aby odpútali pozornosť od slabých stránok vína. Alebo dali jesť čerstvý zeleninový fenikel, aby sa zabránilo kocovine, ktorá prichádza, keď sa víno pije na prázdny žalúdok.

Zelené a tvrdé stonky a vonkajšie listy sú odrezané od fenikla. Zelená je úžasná na dochutenie a tiež na ozdobenie, pernaté stonky vyzerajú pekne. Tvrdý koreňový koniec sa tiež narezá na plocho a hľuza sa potom rozdelí na polovicu alebo inak rozdelí, ako to navrhuje recept. Niekedy tiež odstránite vnútorný kužeľ, čo je obzvlášť vhodné pre staršie hľuzy.