crullerova torta z eberswaldu

Vynikajúce tuky pečené na tuku vyrobené z chouxového pečiva

Doba pečenia cca 10 minút
Kalórie na Eberswalder Spritzkuchen približne 300 kal

Eberswalder Spritzkuchen je odpoveďou Brandenburska na španielske churros. Obidva pečivá sú vyrobené z chouxového pečiva a sú vyprážané na tuku. Eberswalder Spritzkuchen sú však okrúhle krúžky, zatiaľ čo Churros sú predĺžené tyčinky na cesto. Ostatné mená pre Eberswalder Spritzkuchen sú Spritzringe alebo Victoria Spritzkuchen.

Ingrediencie pre 18 Eberswalder Spritzkuchen:

Pre šiškové cesto spritz:
500 ml mlieka
125 g masla
1 zarovnanú lyžičku soli
300 g múky
Asi 7 až 8 vajec, veľkosť M.
Na vyprážanie spritzovej torty:
Tuk na vyprážanie
Pre polevu spritzovej torty:
250 g práškového cukru
2 polievkové lyžice Citrónová šťava
Trochu vody

Pečieme Eberswalder Spritzkuchen:

Na spritzovu tortu si v kastróle zohrejte pečivo z masla, masla a soli. Múku preosejeme do samostatnej misy. Keď je mlieko vriace, pridáme múku, hrniec necháme na sporáku a zmes v horúcej hrnci vareškou asi dve minúty miešame. Z cesta na posypané koláče sa stane veľká toaleta a na dne hrnca sa vytvorí biely povlak.

Zahriatím hmoty („pražením“) sa múka zráža a škrob želatínuje. Vďaka tomu je cesto z koláče Choux nepriepustné pre vodu a koláče sa neskôr pri pečení dobre otvárajú kvôli odparujúcej sa tekutine z cesta na koláče.

Cesto necháme vlažné vychladnúť, aby sa bielok pri pridávaní vajec nezrazil. Sedem z ôsmich vajec rozšľahajte v miske. Ručným mixérom (háčikom na cesto) postupne vmiešavajte vajcia do cesta. Použite dostatok vaječnej zmesi na to, aby vám cesto z cesta zle vypadlo z lyžice a aby ste cesto na kôru jednoducho vytlačili cez potrubné vrecko. Môžete na to použiť aj ôsme vajce.

V hlbokej panvici alebo v hrnci zohrejte tuk na vyprážanie na 175 stupňov. Pri hlbokom vyprážaní v hrnci je tuk horúci, ak sa v tuku na drevenej rúčke vytvoria vzduchové bubliny. Alebo lepšie nastavte teplotu tuku kuchynským teplomerom. Ak vyberiete fritovací kôš z fritézy, majú postrekovacie koláče viac priestoru.

Nakrájajte tri kúsky pergamenového papiera na veľkosť fritézy alebo hrnca. Naplňte cesto choux do robustného (!) Špičatého vrecka s veľkým rukávom v tvare hviezdy. Na kúsok papiera na pečenie vytlačte šesť krúžkov z koláča spritz. Za týmto účelom položte papier na pečenie na pracovnú plochu mierne navlhčenú vodou, aby papier nekĺzal. Postrekovacie koláče sú tvorené dvoma navrstvenými kruhmi, ktoré sú nastriekané „v jednom kuse“ bez usadenia.

Postriekaný koláč s papierom na pečenie opatrne „hore dnom“ zasuňte do horúceho tuku na vyprážanie a zhruba po minúte z neho odstráňte papier na pečenie. Pečte postrekovaciu tortu so zatvorenou fritézou alebo hrncom asi 10 minút a postriekaciu tortu v polovici času pečenia otočte. Radšej spritzový koláč pečte o niečo dlhšie, aby bol v strede dobre upečený.

Na polevu spritzového koláča zmiešajte práškový cukor s citrónovou šťavou a trochou vody, aby ste vytvorili príliš hustú polevu. Vrch spritzovej torty ponorte do polevy a nechajte niekoľko minút odkvapkať na mriežke s polevou dole.

Eberswalder Spritzkuchen chutí najlepšie sviežo.

Bavte sa pri pečení!

Recept Viktoria Spritzkuchen s obrázkom ako PDF tlačiť

Viac chutných receptov na sušienky nájdete tu: