Recept na pečenú kačicu s jablkom

Táto pečená kačica prichádza na stôl s chrumkavou pokožkou a šťavnatým, jemným mäsom. Jedáva sa klasicky s knedľou a červenou kapustou.

jablkovým

Informácie o recepte

prísady pre 4 osoby

prísady

  • 1 farmárska kačica (asi 2 1/2 kg)
  • soľ
  • korenie
  • 1/2 zväzku tymianu
  • 2 koláčové jablká
  • 3 cibule
  • 2 plátky čerstvého zázvoru
  • 2 mrkvy
  • 1/4 koreňa zeleru
  • 1 pór
  • 1 polievková lyžica práškového cukru
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 1/4 l suchého červeného vína

Odporúčame výrobky od nášho partnera Fackelmann

príprava

  1. Kačicu dobre umyte zvnútra aj zvonka a osušte. Stiahnite obidva kúsky tuku priamo z vnútornej strany otvoru brucha. Zvnútra aj zvonka intenzívne potierame soľou a korením. Tymián opláchnite a pretrepte dosucha. Jablká a 2 cibule očistíme, tiež jablká jadrovíme. Obe osminy nakrájajte, zmiešajte so zázvorom a tymiánom a vložte do brucha kačice.
  2. Kačacie prsia dajte dole do veľkej pekáča, zalejte 200 ml horúcej vody. Vložte kačicu do rúry (druhá koľajnica zdola), prepnite teplotu na 120 ° (použite horné a spodné teplo!) A kačicu pečieme 3 1/2 hodiny. Občas to otočte a naberte tekutinu z pekáča.
  3. Po 2 1/2 hodinách zvyšnú cibuľu a zeleninu umyte alebo ošúpte, očistite a nakrájajte na kocky. V hrnci roztopíme práškový cukor. Pridáme paradajkovú pastu a krátko orestujeme. Zalejeme vínom a privedieme k varu, pridáme zeleninu. Omáčku necháme odokrytú dusiť na miernom ohni asi 1 hodinu.
  4. Vyberte kačicu z rúry a nožom a nožnicami na hydinu nakrájajte na 8 - 12 kusov. Položte na mriežku pokožkou nahor. Zapnite gril, posuňte mriežku s odkvapkávacou miskou dole do rúry (10 - 15 cm od grilovacích hadov) a kúsky kačice grilujte, kým nie je pokožka chrumkavá. Potom ho necháme odpočívať vo vypnutej rúre. Omáčku z pekáča a hrnca prelejte cez sitko, pozbierajte a nalejte späť do hrnca. Privedieme k varu, okoreníme podľa chuti a podávame s kačkou. Existujú aj chlebové alebo zemiakové knedle.

Pri akej teplote varím pečenú kačicu?
Pečená kačica by mala byť varená v rúre na asi 120 °, s výpočtom jednej hodiny varenia na kilogram. Medzitým ju znovu a znovu podlievame.

Ktorá omáčka sa hodí k pečenej kačici?
K pečenej kačici sa veľmi dobre hodí oranžová omáčka alebo omáčka z červeného vína.

Ktoré prílohy sa k pečenej kačke hodia?
Klasickým spôsobom pečenia kačice je jesť knedle a červenú kapustu, ale výbornou prílohou sú aj krokety alebo miešaná zelenina.

Akým jablkom naplním pečenú kačicu?
Pečenú kačicu je najlepšie naplniť pevnými, kyslými jablkami.

Ktorú kačicu mám použiť na pečenú kačicu?
Pre dobrú kvalitu mäsa by ste si mali objednať kačicu pripravenú v kuchyni od farmára alebo mäsiara. Ale samozrejme môžete použiť aj mäso z mrazničky. Potom si však nechajte dostatok času na rozmrazenie.

Aké korenie sa k pečenej kačici hodí?
Typickým korením pre pečenú kačicu je mugwort, tymián, zázvor a cesnak.

Ktorá strana klesá pri pečení kačice ako prvá?
Najskôr vložte pečenú kačicu prsiami nadol do pekáča alebo na plech.

Ktoré červené víno sa hodí k pečenej kačke?
Najlepšie je podávať k Merlot, Pinot Noir alebo Valpollicela k pečenej kačke.

Kedy je pečená kačica hotová?
Pečená kačica je hotová, keď sa mäso mierne stiahne na stehnách. Pečienku môžete samozrejme tiež opatrne nakrájať. Ak mäso vnútri ešte nie je uvarené, zalejte rezom veľkým množstvom tekutiny.

Čo stojí pečená kačica?
To závisí od toho, či si pečenú kačicu kúpite v zľave, v supermarkete alebo od farmára/mäsiara. Pečená kačica v bio kvalite stojí okolo 10 eur za kilo.