Sladidlo vám pomáha pri chudnutí, aspartám nie je nebezpečný a stévia nie je v EÚ schválená

Sladidlá nie sú výkrmové látky a môžu vám pomôcť pri chudnutí, zdôrazňuje odborník na stravu Sven-David Müller. Sladidlá pomáhajú pri chudnutí. Sladidlá však nemajú zoštíhľujúci účinok. Sladidlá nevyvolávajú chuť do jedla ani hlad. Sladidlá sa nikdy nepoužívali ako výkrm. Pri bežnom používaní nie sú sladidlá nezdravé ani nebezpečné. O prídavných látkach v potravinách už neexistujú neopodstatnené tvrdenia, ani o sladidlách. Sladidlo používa viac ako miliarda ľudí každý deň. Sladidlá patria do skupiny sladidiel a prísad. Chutia „sladko-sladko“ a nie „sladko-sladko“ a zvyčajne nemajú žiadne ďalšie vlastnosti cukru, ako uvádza lekársky novinár a odborník na stravu Sven-David Müller z internetového portálu pre zdravie www.imedo.de. Sladidlá schválené v Nemecku sú 30 až 3 000-krát sladšie ako cukor (sacharóza). Na rozdiel od cukru navyše nepodporujú vývoj zubného kazu.

Žiadna iná prísada nemá toľko mýtov, koľko je o sladidlách. Obzvlášť paradoxné tvrdenia, ako sú sladidlá, by boli zodpovedné za rozvoj hladu alebo chuti do jedla alebo dokonca za vznik obezity, pretrvávajú, aj keď veľké množstvo štúdií dokazuje opak. Pokiaľ ide o sladidlá, zdá sa, že sila vedy zlyháva. Lobisti a osvedčení neodborníci môžu skončiť so svojimi polovičnými znalosťami v knihách, televízii, na online fórach, v novinách a časopisoch. Na druhej strane existujú aj tvrdenia, že sladidlá vás zoštíhlia.

Paradoxné tvrdenia pretrvávajú v mysliach ľudí obzvlášť dlho, takže nie je prekvapujúce, že mnoho spotrebiteľov, a bohužiaľ dokonca aj lekárov a odborníkov na výživu, stále verí tvrdeniu, že sladidlá spôsobujú hlad alebo stimulujú chuť do jedla. Neexistuje štúdia podporujúca toto tvrdenie. Naproti tomu existuje veľa štúdií, ktoré dokazujú, že konzumácia sladidiel nespôsobuje hlad a nestimuluje chuť do jedla. V tejto súvislosti postulovaný reflex cefalického inzulínu nebol nikdy dokázaný vedeckými štúdiami, ale bol mnohokrát vyvrátený: Štúdie dokazujú, že sladká chuť nevedie k uvoľňovaniu inzulínu - mimochodom, nikdy nebol dokázaný opak.

Sladidlo - objavené a zakázané
Nemecký chemik Prof. Dr. Constantin Fahlberg objavil v rokoch 1878 a 1879 spolu s americkým chemikom prof. Dr. Ira Remsen z Johns Hopkins University v Baltimore vyvinul sladidlo sacharín. Slovo sacharín je odvodené z gréckeho slova pre cukor (sakcharon). V roku 1886 Fahlberg otvoril prvú továreň na výrobu sacharínov na svete v Salbke neďaleko Magdeburgu. Už v roku 1898 viedli protesty poľnohospodárstva a cukrovarníckeho priemyslu k prvému zákonu o sladidlách (zákaz sladidiel), vďaka ktorému bola výroba, dovoz a komerčné použitie sacharínu trestným činom. Lobizmus teda pôsobil proti sladidlám veľmi skoro. Od tej doby sa v povestnom mlyne darilo a napriek tomu miliarda ľudí používa sladidlá každý deň a spolieha sa na sladiacu silu látok, ktoré chutia dobre, ale neposkytujú žiadnu energiu. V Európskej únii je v súčasnosti schválených osem sladidiel:

1. Draslík acesulfamu (E-950), 130 - 200-krát sladší ako cukor, objavil Karl Clauß (1967)
2. Aspartám (E-951), 200-krát sladší ako cukor, objavený Jamesom M. Schlatterom (1965)
3. Aspartámová soľ acesulfámu (E-962), 350-krát sladšia ako cukor
4. Cyklamát (E-952), 30 - 50-krát sladší ako cukor
5. Sacharín (E-954), 300 - 500-krát sladší ako cukor, objavil Constantin Fahlberg/Ira Remsen (1878)
6. Sukralóza (E-955), 600-krát sladšia ako cukor, objavil Shashikant Phadnis (1975)
7. Thaumatín (E-957), 2 000 - 3 000-krát sladší ako cukor, prvý popis 1855
8. Neohesperidín dihydrochalkon (E-95, 400 - 600 krát sladší ako cukor, objavený Horowitzom a Gentilim (1963))

Miešanie sladidiel ich robí ešte sladšími
Zmiešanie rôznych sladidiel zlepšuje chuťový efekt a vytvára synergiu: Zmes sladidiel je sladšia ako pridaná sladiaca sila jednotlivých sladidiel v zmesi. Sladidlo je komerčne dostupné ako tableta, v tekutej forme a ako postrekovač. Tekuté sladidlá sú ideálne na sladenie studených a teplých nápojov, mliečnych výrobkov alebo ovocných pokrmov. Sladiace tablety sú užitočné na sladenie teplých nápojov a cukor môže nahradiť cukor v mnohých jedlách. Pretože sladidlá nemajú v porovnaní s cukrom žiadne konzervačné vlastnosti, džemy sladené sladidlami nemajú dlhú trvanlivosť. Okrem toho v porovnaní s cukrom dáva sladidlo cesto malý objem a nemá dobré vlastnosti pri pečení. Z tohto dôvodu by sa malo najviac polovica špecifikovaného množstva cukru nahradiť sladidlom na tortové cesto. Sladiaca sila tablety sladidla zodpovedá hrudke cukru alebo čajovej lyžičke cukru. Lyžica rozptýlenej sladkosti je sladká ako čajová lyžička cukru. Sladiaca schopnosť tekutých sladidiel zodpovedá priemerne jednej čajovej lyžičke cukru na kvapku - je potrebné dodržiavať údaje o dávkovaní na obale.

Sladidlá sú potravinové prísady
Sladidlá sú prídavné látky a vzťahuje sa na ne smernica Európskej únie o sladidlách. V prípade potravinárskych prídavných látok je príjem regulovaný hodnotou ADI. Hodnota ADI udáva, koľko doplnkovej látky môže človek každý deň bezpečne požiť. Skratka ADI znamená Accetable Dialy Intake. Sladidlá thaumatín a soľ aspartám-acesulfámu sú klasifikované ako úplne neškodné a majú hodnotenie ADI: „Bez obmedzenia“. Prekročenie hodnôt ADI je pri bežnej strave z dlhodobého hľadiska prakticky nemožné.

Aspartám nie je nebezpečný
Sladidlo aspartam je v posledných rokoch predmetom diskusií. Vedľajšie účinky, ktoré opakovane predpokladajú nevedci, sa nikdy nedali vedecky potvrdiť. Súčasné štúdie dokazujú, že aspartam je bezpečný a všetky ďalšie tvrdenia sú vedecky nepodložené. Sladidlo aspartam nie je také stabilné voči teplu, a preto by sa malo pridávať do studeného alebo teplého - ale nie horúceho - jedla a nápojov. Aspartám stráca časť svojej sladkosti, keď je varený alebo pečený. Výrok „obsahuje zdroj fenylalanínu“, ktorý musí byť uvedený pri výrobkoch obsahujúcich aspartám, je dôležitý iba pre spotrebiteľov trpiacich metabolickým ochorením fenylketonúria.
Podľa vedeckých odhadov ani sladidlo sacharín, rovnako ako všetky ostatné sladidlá, nie je karcinogénne ani žiadnym iným spôsobom škodlivé. Zistenia, ktoré sa dosiahli pri maximálnej dávke u potkanov v 70. rokoch, sa ukázali ako neprenosné na človeka. Ale sladidlá nie sú v žiadnom prípade zdraviu prospešné: Ak chcete žiť zdravo, nemali by ste preháňať sladkú chuť.

Nafukovanie a hnačky zo sladidla
Tvrdenie, že sladidlá spôsobujú plyn a hnačky, je tiež nesprávne. Zodpovedajú za to náhrady cukru a nie sladidlá. Medzi náhrady cukru, ktoré spôsobujú zažívacie ťažkosti, patria najmä izomalt, sorbitol, xylitol a manitol. Ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy by si mali uvedomiť, že tablety sladidiel obsahujú ako nosnú látku mliečny cukor (laktózu). Kvapalné sladidlá neobsahujú laktózu.

Sladidlá nie sú obsiahnuté vo výkrmových výrobkoch
Je tiež nesprávne tvrdiť, že sladidlá sú výkrmové látky. Poľnohospodársky expert Prof. Dr. Edgar Schulz z Federálneho výskumného centra pre poľnohospodárstvo v Braunschweigu zdôrazňuje, že sladidlá sa používajú na sladenie a dochucovanie krmiva pre teľatá a prasiatka, aby sa stalo prijateľnejším pre mladé zvieratá po odstavení kravy alebo po zasiatí mlieka. Vo fáze výkrmu je krmivo bez sladidiel.

Sladidlo nie je spaľovač tukov
Je dokázané, že sladidlá nezvyšujú túžbu po sladkých jedlách. Ľudia s nadváhou, ktorí si k dortu s krémovým krémom objednajú sladenú kávu, nemôžu čakať, že schudnú. Sladidlá nemajú farmakologický účinok, ktorý znižuje telesnú hmotnosť. Sladidlá sú skôr bez kalórií. Ak v podstate nahradíte cukor sladidlom, dodáte telu menej kalórií. Tento deficit kalórií môže viesť k chudnutiu v súvislosti so zmenou stravovania, zvýšeným cvičením a zmenami správania. Rôzne štúdie ukazujú, že nahradenie sladkých nealkoholických nápojov alternatívami sladenými sladidlami vedie k zníženiu telesnej hmotnosti. Tento efekt sa javí byť zvlášť zreteľný u detí a dospievajúcich a negatívne účinky sa doteraz neobjavili. Vo výsledku môže byť sladidlo užitočnou, ale nie nevyhnutnou súčasťou redukčnej diéty.

Schudnite so sladidlom
Vďaka dôslednej výmene cukru za sladidlá sa dá pri priemernej strave ušetriť okolo 400 kilokalórií. To zodpovedá ročnej úspore takmer 150 000 kilokalórií. Teoreticky by takáto úspora kalórií mohla znížiť telesnú hmotnosť o 20 kilogramov. Každý, kto zneužíva sladidlá ako alibi na otravu kalóriami pri prejedaní, by nemal byť prekvapený, že sa jeho telesná hmotnosť zvyšuje. Sladidlo za to však nemôže.

Prírodné zložky v rozpore s mýtom
Každý, kto verí, že všetky sladidlá sú syntetické a pochádzajú v zásade z chemického alebo farmaceutického priemyslu, sa mýli, pretože sladidlo thaumatín sa získava z ovocia katemfe a neohesperidín dihydrochalkón zo šupky horkých pomarančov. Nikto teda nemusí čakať na schválenie stevie ako sladidla. Sladidlá prírodného pôvodu už existujú. A sladidlo aspartam je vyrobené z dvoch prírodných bielkovinových zložiek. Prirodzenosť niektorých sladidiel však nemlčí ani kritikov.

Sladidlo stévia
Aj za vlasy stojí lobby sladidiel a výrobcovia sladidiel proti schváleniu stévie v Európe. Najmä priemysel sladidiel hľadá nové sladidlá a bol by rád, keby boli stévia konečne schválené.

Veľa nepomáha
V zásade má z výživového hľadiska zmysel používať prísady striedmo. To platí aj pre sladidlá. Nahradiť nadmernú spotrebu cukru sladidlami nemá veľký zmysel. Na druhej strane je vhodné nepreháňať to so sladkou chuťou. Ľudia s nadváhou môžu používať sladidlá na zníženie hmotnosti a v nasledujúcej fáze stabilizácie hmotnosti, ak si chcú vychutnať sladkú chuť bez kalórií. Diabetici a ľudia trpiaci na stukovatenie pečene a vysoké hladiny lipidov v krvi (hypertriglyceridémia) majú prospech aj zo sladidiel.

17 najdôležitejších mýtov o sladidlách