Kosťový vývar v ketogénnej strave
Cieľom ketogénnej diéty je dosiahnuť stav ketózy. Rozumie sa tým stav, v ktorom telo získava energiu spaľovaním tukov namiesto toho, aby získavalo energiu zo sladkých sacharidov. Pri ketogénnej strave sú preto sacharidy redukované na minimum, v niektorých prípadoch je podiel sacharidov v dennej strave iba okolo 5%. Namiesto toho väčšinu ketogénnej stravy tvoria zdravé tuky a zvyšok bielkovín.
Pretože je ketogénna strava extrémnou formou diéty s nízkym obsahom sacharidov, je veľmi vhodná aj pri chudnutí. Prechod z „normálnej“ diéty na ketogénnu stravu nemôže byť jednoduchý, tu môže byť veľmi cenná integrácia kostného bujónu.
Ketogénne potraviny: vývar z kostí
Kostný vývar je jedlo, ktoré je veľmi vhodné pre ketogénnu stravu. Kostný vývar sa vyrába dlhodobým varením kostí (zvyčajne hovädzích kostí, teľacích kostí alebo jatočných tiel z kuracieho mäsa) (8 až 20 hodín). Vďaka dlhému vareniu obsahuje vývar z kostí maximum výživných látok. Je to predovšetkým kolagén, ktorý je hojne prítomný v kostnom bujóne v porovnaní s normálnym bujónom alebo zásobou.
Kostný vývar je ketogénne jedlo, ktoré je bohaté na minerály a živiny:
- Zásoby kostného vývaru Minerály: Vrátane dôležitých ľahko vstrebateľných minerálov, vápnika, horčíka a fosforu.
- Obsahuje vývar z kostí Želatína a kolagén, ktorý pomáha spaľovať tuky. Kolagén je štrukturálny proteín, vďaka ktorému je pokožka tiež pevná a pružná.
- The aminokyseliny Glycín a prolín v kostnom bujóne pomáhajú pečeni odstraňovať toxíny z tela.
- Kostný vývar poskytuje dostatok bielkoviny, čo je dôležité pre budovanie svalov.
- Kostný vývar je hydrofilný - priťahuje tekutiny ako tráviace šťavy a pomáha efektívnejšie tráviť jedlo.
Ketogénna strava s vývarom z kostí
Existuje niekoľko dôvodov, ktoré hovoria v prospech udržateľnej integrácie kostného bujónu do ketogénnej diéty alebo ketogénnej diéty:
- Diéta z kostného vývaru: Ketogénna diéta na chudnutie
Ako ketogénna potravina je kostný vývar veľmi vhodný na chudnutie a chudnutie. S veľmi málo kalóriami a prakticky bez sacharidov môžete urýchliť zdravé chudnutie počas ketogénnej diéty pôstnymi dňami, kedy konzumujete iba kostný vývar. Pretože pôst je najúčinnejším spôsobom rýchleho chudnutia, je vhodné začleniť dva pôstne dni v týždni do ketogénnej stravy, pri ktorej skonzumujete denne približne 1,5 litra kostného bujónu po celý deň. Vývar z kostí uľahčuje hladovanie, dodáva telu dôležité výživné látky a je tiež nízkokalorický.
- Kostný vývar poskytuje minerály, ktoré často chýbajú v ketogénnej strave
Počas ketogénnej diéty sa môže rýchlo stať, že nebudete mať dostatok solí, ako je sodík, draslík alebo horčík - ktoré sú zase obsiahnuté v kostnom vývare. Nedostatok sodíka môže viesť k únave alebo chuti do jedla. Draslík sa vylučuje väčšinou počas ketogénnej diéty, nedostatok draslíka môže spôsobiť príznaky ako bolesť hlavy, únava, závraty, nevoľnosť, zápcha, svalové kŕče alebo problémy s krvným obehom. Nedostatok horčíka sa môže ľahko vyskytnúť počas ketogénnej diéty, ale horčík je veľmi dôležitý pre funkciu našich svalov, silu kostí a zubov a pre dobrý spánok. Aby sa zabránilo možnému nedostatku sodíka, draslíka alebo horčíka počas ketogénnej diéty, je vhodné konzumovať kostný vývar každý deň, kostný vývar poskytuje presne tieto minerály.
- Kosťový vývar pomáha zmierniť návaly hladu počas ketogénnej diéty
Pretože západná strava je zvyčajne bohatá na uhľohydráty a sladké jedlá, a obe sú v ketogénnej strave výrazne redukované, telo si musí pomaly zvyknúť na zmenu stravovania. Keď sa telo konečne dostane do ketózy - pri ktorej sa namiesto tuku použije ako zdroj energie vlastný tuk v tele - vyčerpanie tukových zásob zvyčajne vedie k nepríjemným bolestiam hladu. Tu môže pomôcť kostný vývar. Je bohatý, komplexný a výdatný a obsahuje rôzne aminokyseliny a minerály, ako je horčík a fosfor, a tiež zdravé mastné kyseliny a železo z kostnej drene. Kostný vývar poskytuje telu širokú škálu výživných látok, ktoré udržia hlad na uzde hodiny. Vývar z kostí je prakticky bez sacharidov a má iba pár kalórií.
- Ketogénna diéta a cvičenie - Bone Broth poskytuje hodnotný proteín bez kalórií
Na začiatku ketogénnej diéty vás môže ketogénna diéta cítiť bezvládne a unavene. Po niekoľkých dňoch nastáva ketóza, pri ktorej telo už nečerpá energiu po zmene metabolizmu z glukózy, ale z tuku a z neho tvorených ketolátok. Po zmene je telo opäť produktívne a vy sa cítite fit. Ak sa pustíte do ketogénnej diéty s cieľom schudnúť, má zmysel podporovať chudnutie cvičením a môžete tiež budovať svaly. Na podporu rozvoja svalov sa odporúča zabezpečiť dostatočný príjem bielkovín. Kostný vývar je bohatý na bielkoviny a tým podporuje rast svalov, ale oproti bielkovinovým koktailom má výhodu v tom, že napríklad srvátkový proteín obsahuje to, že kostný vývar obsahuje podstatne menej kalórií, a preto neohrozuje cieľ chudnutia.
- Kostný vývar pre zdravie a krásu počas ketogénnej diéty
Kolagén je bielkovina, ktorú si telo vytvára samo. Skladá sa hlavne z dvoch dôležitých aminokyselín - glycínu a prolínu. Kolagén je hlavnou zložkou spojivového tkaniva, ako aj vlasov, kože a nechtov. Tvorí približne 33% [1] celkového proteínu v tele, čo z neho robí nevyhnutný proteín, ktorý hrá dôležitú úlohu v zdraví a vzhľade. Kostný vývar sa môže použiť na zameranie tela na kolagén počas ketogénnej diéty.
Je dobré vedieť: rozdiel medzi vývarom z kostí, vývarom a vývarom
Ak nie ste úplne oboznámení s pojmami vývar, vývar a vývar z kostí, môžu znieť zameniteľne. Nie je to však tak:
- Vývar je voda, ktorá sa varí s mäsom, zeleninou, dochucovadlami a niekedy aj s kosťami. Vývar sa varí iba krátko - asi dve hodiny.
- Pažbou je voda, ktorá sa varí s kosťami, zeleninou a príchuťami. Zásoba sa zvyčajne varí štyri až šesť hodín.
- Kostný vývar je vyrobený výlučne z kostí. Varí sa veľmi dlho - od ôsmich hodín pre vývar z kuracích kostí a až 20 a viac hodín pre vývar z hovädzích kostí.
Varenie vývaru z kostí po dobu 20 hodín zaručuje, že cenné živiny sú čerpané z kostí. Pravidelný vývar preto obsahuje iba zlomok výživných látok a málo alebo žiadny kolagén. Zásoba obsahuje viac kolagénu ako vývar, ale nie toľko ako vývar z kostí. Na rozdiel od vývaru alebo vývaru obsahuje kostný vývar viac kolagénu a protizápalových živín. Vďaka integrácii kostného bujónu do ketogénnej stravy môžete telu dodať prírodný kolagén.
Pripravte alebo kúpte vývar z kostí
Kostný vývar si môžete pripraviť sami. Najlepšie urobíte, ak sa opýtate na hovädzie kosti alebo jatočné telá kuracieho mäsa v dôveryhodnom mäsiarstve - bohužiaľ ich nedostanete v každom mäsiarstve. Pokúste sa získať kosti s vysokým obsahom kolagénu, napríklad členky, patela, kosti nôh a stehná. Nezabudnite tiež na získanie kostí z ekologického poľnohospodárstva, pretože kostný vývar by mal byť čo najprirodzenejší a výživnejší.
Recept na vývar z kostí:
- Hovädzie kosti blanšírujte vo vriacej vode, po 5 minútach vyberte a umyte studenou vodou
- Hovädzie kosti pripravte v studenej vode s koreňovou zeleninou, korením, kamennou soľou a octom
- Cibuľu a cesnak dáme na panvicu a pražíme ich do zotmenia, pridáme do vývaru
- Vývar krátko privedieme k varu a potom dusíme 8 - 10 hodín na miernom ohni, tuk a penu (vaječný bielok) niekoľkokrát odstavíme
- Prejdite vývarom cez plátno a nechajte ho cez noc vychladnúť
- Zo studeného vývaru odstráňte pevnú vrstvu tuku a opatrne ju nalejte do hrnca, zakalený sediment sa nepoužíva. Ak dávate prednosť vývaru z kostí s vyšším obsahom tuku, môžete tuk nechať v bujóne
- Vývar privedieme do varu a podľa chuti pridáme čerstvé bylinky a korenie: napríklad zázvor, petržlen, kamenná soľ a muškátový oriešok. Nechajte 30 minút lúhovať a potom ho pretiahnite cez plátno
Kúpte si vývar z kostí - online obchod s vývarom z kostí:
Vývar z hovädzích kostí Jarmino
Ak nemáte čas na to, aby ste si sami pripravili vývar z kostí, môžete si kúpiť kvalitný vývar z kostí v online obchode JARMINO.
Kostné bujóny JARMINO sa varia 20 hodín, čím sa z kostí uvoľnia cenné živiny, ako je kolagén a aminokyseliny. Kosti pre kostný vývar sú 100% BIO a pochádzajú z pasúceho sa hovädzieho dobytka alebo sliepok z voľného chovu z ekologického poľnohospodárstva. Ako základ pre vývar z kostí sa používa domáca zeleninová polievka z organickej polievkovej zeleniny.
Kostné bujóny JARMINO:
- Nízkokalorické
- Vysoký obsah bielkovín
- S prírodným kolagénom
- Dusíme 20 hodín
- 100% organické
Kúpiť kostný vývar JARMINO tu
- Je chudnutie pomocou ketogénnej stravy zdravé?
- Ketogénna diéta - výzva pre pacientov i profesionálov
- Ketogénna strava - najlepšie recepty na špargľu pre parník - ketogénna strava
- Ketogénna diéta pre rakovinu Nie je dôvod varovať pred vedomosťami
- Ketogénna strava pre dnu - fórum dny