Newyorský tvarohový koláč

Milujem tvarohový koláč! A nikdy som nestretol nikoho, kto by so mnou nezdieľal túto vášeň. A myslím tým pevný, ale super krémový newyorský tvarohový koláč. Najlepšie chutí za studena z chladničky - buď priamo, alebo s čučoriedkami, malinami alebo podobne.

V mrazničke mám vždy vrecúško s mrazenými malinami, takže do neho môžem kedykoľvek pridať lahodnú malinovú omáčku, ak mám chuť na niečo ovocné.

Najskôr som mala ťažkosti s podstavcom, ktorý je vyrobený z omrviniek v klasickom newyorskom tvarohovom koláči. Pokúšal som sa pomocou valčeka rozdrobiť sušienky v mraziacom vrecku, ale to nefungovalo dobre a nakoniec sa vrecúško vždy rozbilo. Ten neporiadok bol za to veľký.

newyorský
Teraz som vyvinul techniku, ktorá je pre mňa lepšia. Drvenie sušienok pomocou robustného pohára na džús s (veľmi dôležité!) Hladké dno v hrnci alebo niečo podobné, tiež s rovným dnom. Dnes som vzala manželovi pohár na whisky. Je veľmi hrubostenný, a preto sa dobre hodí. Inak vás bolí ruky a riziko úrazu je príliš veľké, ak sa pod príliš veľkým tlakom zlomí.

Teraz pohárom poháňam iba ľahkým tlakom a krúživými pohybmi, kým mi nevznikne veľmi jemná sušienková múka. Čím je múka jemnejšia, tým ľahšie je ju zmiešať s maslom ako základom.

Sušienkové drobky sa dajú samozrejme nastrúhať aj v mixéri - ale to samozrejme závisí od vášho mixéra. Skús to.

Recept na najlepší newyorský tvarohový koláč na svete s ovocnou malinovou omáčkou

prísady
pre zem:
200 g sušienok (alebo sušienok z celozrnného masla)
75 g rozpusteného masla
1 balíček vanilkového cukru

pre krém:
600 g krémového syra (dvojitá smotana)
150 g crème fraîche
100 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
1/2 fľaše citrónovej príchute
4 vajcia
1 polievková lyžica kukuričného škrobu

na malinovú omáčku (voliteľné)
250 g malín (čerstvé alebo mrazené)
Sirup z agáve na osladenie podľa chuti

doba pečenia
Konvekcia 130 °, stredná koľajnica
Okolo 1 hodiny

  1. Sušienky rozdrobte čo najjemnejšie. Vmiešajte vanilkový cukor a rovnomerne vmasírujte rozpustené maslo.
  2. Sušienkové drobky rovnomerne rozotrieme do okrúhlej tortovej formy a pevne utlačíme (!). Je dôležité, aby boli drobky úplne stlačené, inak sa zmiešajú s tvarohovým krémom, ktorý príde neskôr. Najlepšie je dať do chladničky na ďalších 30 minút, aby sa dno opäť spevnilo.
  3. Predhrejte rúru na 130 ° (prúdenie)
  4. Na tvarohový krém zmiešajte krémový syr, crème fraîche, cukor, vanilkový cukor, citrónovú príchuť a vajcia do smotany.
  5. Na konci vmiešajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu.
  6. Na vychladnutý základ opatrne položte tvarohový krém a potom ho vložte do rúry - na stredný rošt.

Potom je to späť „trpezlivosť, trpezlivosť“, pretože tvarohový koláč nechutí teplý! Teraz musí byť opäť vložený do chladničky - najlepšie na noc.

Ovocná malinová omáčka:

  1. Mrazené maliny jemne zohrejte v mikrovlnnej rúre a potom ich prepasírujte cez sitko a trochu oslaďte agávovým sirupom (alternatívne: práškový cukor alebo med). Čerstvé maliny nie je potrebné zohrievať.

Na rozdiel od toho si myslím, že je obzvlášť vhodná mierne kyslá omáčka, ale musíte si len cítiť svoju cestu.

Vaša trpezlivosť bude odmenená ... užívajte si.