Nízkosacharidové s vysokým obsahom tuku

Blog
Základy
- Pravda o sacharidoch
- Schudnite pomocou LCHF
- 9 dôvodov, prečo sú nasýtené tuky zdravé
- Ketogénna strava pre začiatočníkov
- Najväčšie obavy z prechodu na nízky obsah sacharidov a z toho, ako vyriešia (samy)!
literatúry
- Poriadny tuk
- Predhovor Echt Fett
Moja cesta
- Len tak ďalej s tukom
Prednášky
Spravodaj
Seminárny týždeň: Hory bez cukru

Zdravie a etika stravovania sú zložité. Toto uvedomenie zmenilo názor Julie Stadlmann.

Keď sme mali 14, videli sme na hodine biológie film o továrenskom poľnohospodárstve. To vyvolalo môj záujem o vegetariánstvo.

Zároveň som našiel článok o tejto téme v časopise pre mládež a ten klikol. Nepamätám si presne prečo, ale vegetariánstvo mi dávalo zmysel. Diskutoval som o veci s matkou a opýtal som sa jej, čo by povedala, keby som prestala jesť mäso.

Nebola proti tejto myšlienke a spomenula si, že ako tínedžerka mala tiež túžbu ísť bez mäsa. V tom čase ju odradila vlastná rodina s argumentom, že rastlinná strava je neprirodzená a bude z vás chorý a slabý. Mal som na svojej strane svoju matku, ktorá mi vysvetlila, že rozhodnutie nejesť mäso je úplne na mne.

Odteraz doma vždy existovala alternatíva z ryže, tofu, sójových párkov, veľa zeleniny, vegánskych hamburgerov a zemiakov. Pre moju matku bolo dôležité, aby som dostal dostatok bielkovín, pretože vedela, že vegetariáni sú vystavení riziku nedostatku bielkovín.

Ďalej mi otvorila oči kniha Petera Singera „Oslobodenie zvierat: Oslobodenie zvierat (práva zvierat - ľudské povinnosti)“.

Miloval som zvieratá a predstava, že pre nás musia zbytočne trpieť, bola strašná. Rozhodol som sa spolupracovať s organizáciou pre dobré životné podmienky zvierat Vier Pfoten a rozdal som nálepky ako „Mäso je vražda“. Čoskoro som sa stal hlavným aktivistom na svojej škole a zasielal som listy týkajúce sa tejto témy školským radám a novinám.

V tom čase som sa plne sústredil na utrpenie zvierat v továrňach na zvieratá a zistil som, že to potvrdzuje čoraz viac informácií. Nechápal som, ako môže niekto jesť mäso zo zvierat. Postupom času som už nevidel živočíšne jedlo ako jedlo, ale skôr ako krvavé zdravotné riziko a nebezpečenstvo pre celé ľudstvo.

Navyše ako vegetarián som sa oveľa ľahšie stravoval nízkotučnou stravou. Bol som si istý, že to bol veľký prínos pre zdravie.

Hneď ako sa ma niekto spýtal na stravu, vzal som loptu. O týchto otázkach som bol veľmi dobre prečítaný a zapamätal som si dôležité body diskusie. Dokázal som veľmi dobre brániť svoj životný štýl.

Ako som opäť začal jesť mäso

Na svojej ceste aktívnej aktivistky za práva zvierat som skončil štúdium biológie. Na začiatku štúdia som bol konfrontovaný s myšlienkami evolúcie. Skutočnosť, že ľudia sa v histórii svojho pôvodu živili ako lovci a zberači, bola v súlade s mojím vegetariánstvom. Pri bližšom skúmaní som zistil, že evolúcia neprodukovala čiernobiele riešenia, ale skôr zabezpečila čo najlepšie prispôsobenie sa prostrediu. Pre mňa to znamenalo, že etické problémy a argumenty týkajúce sa výroby potravín boli oveľa komplikovanejšie, ako som si pôvodne myslel.

Prešiel som z fanatického vegetariána na tichšieho obhajcu vegetariánstva, ktorý sa často hneval na ďalších fanatických priateľov, ktorí mi pripomínali moje vlastné militantné správanie v škole.

Strávil som veľa času rozhovormi s ľuďmi, ktorí videli mäso inak ako ja. Keď som sa naučil vnímať svoje viery oddanejšie a uvoľnenejšie, uvedomil som si, že jedáci mäsa majú tiež dobré argumenty. Nakoniec som sa vybral a opäť som začal jesť mäso.

Očakával som nevoľnosť a hnačky a ďalšie fyzické reakcie, pretože som už nebol zvyknutý na manipuláciu s mäsom. So slaninou som bol obzvlášť opatrný a pomaly som sa do nej pustil, ale na prekvapenie mi to dokonca chutilo a neubližoval som.

Zatiaľ som bola rada, že som sa po podaní mäsa cítila dlhšie plná a dobre.

Argumenty sa menia

Od krutosti zabíjania po zodpovednosť za dobrý život

Bol to môj záujem o lov divej zveri, ktorý ma nakoniec priviedol k prehodnoteniu mojej mysle ohľadom zabíjania zvierat. Pracoval som na farme, ktorá sa zaoberala ekologickou výrobou a venoval som sa aj poľovníctvu. Sprevádzal som poľovníkov na ich výpadoch lesom a sledoval, ako vyberajú zvieratá na odstrel, čistili ich, vykuchali a pripravovali.

Môj záujem o prírodu rástol. Cítil som vášeň pre lov a zber vo voľnej prírode a urobil som z toho svoje hobby. Počas práce v poľnohospodárstve som nasával všetko, čo sa týkalo biológie a pôvodu ľudí.

Od poľovníkov som sa dozvedel, že zabitie zvieraťa vo voľnej prírode je vlastne prejavom súcitu, ak je alternatívou to, aby zviera zahynulo na chorobu, vysoký vek alebo ho zožral dravec. Rýchla smrť guľky pre zviera, ktoré sa skončilo v reprodukcii, vytvára priestor pre potomka a je menej bolestivé.

Celkovo som už etiku jedenia mäsa nevnímala ako čiernobielu.

Smrť je tiež súčasťou prirodzeného kolobehu života. Žiadna živá bytosť nechce zomrieť, ale neunikneme svojmu osudu. Moje vlastné pocity o morálke a duchovnosti sa časom zmenili a moje pocity z konzumácie mäsa sú teraz iné ako pred 10 rokmi.

Neuvedomil som si, že miliardy zvierat prídu o život aj pri vegetariánskej strave.

Prekvapilo ma, keď som sa dozvedel, že Dalajláma jedáva mäso a že Mahatma Gandhi, ktorého som považoval za príkladného vegetariána, každú chvíľu jedol mäso. Videl som, že rastlinná strava automaticky nezabráni týraniu zvierat. Mnoho zvierat je tiež zabitých alebo poškodených v procese výroby rastlinnej potravy.

Matthew Evans napísal knihu o konzumácii mäsa s názvom „Jesť mäso“, v ktorej píše, že aby bolo možné pestovať ovocie a zeleninu na ľudskú konzumáciu, je potrebné zabiť miliardy zvierat. Používanie pesticídov a pesticídov rastie s veľkosťou plantáží.

Táto kniha od Matthewa Evansa bola presným opakom knihy Oslobodenie zvierat, ktorá ma ako tínedžera nadchla. Presvedčila ma jeho neotrasiteľná poctivosť v súvislosti s praktickými skúsenosťami farmára a uvedomil som si, že je možné kombinovať konzumáciu mäsa a etiku zvierat.

Tiež ma mrzí, že vo väčšine prípadov spôsobuje výroba mäsa zbytočné utrpenie zvierat. Ale poznal som plemeno dobytka, ktoré zaobchádza so zvieratami s úctou a súcitom. Dnes vidím proces chovu zvieraťa, aby ho konzumovalo, ako prirodzený cyklus života.

Čerstvé nespracované potraviny vrátane mäsa sú zdravé

Dlho som si myslel, že konzumácia mäsa bude zdraviu škodlivá. Nám vegetariánom povedali, že rakovina a srdcové choroby úzko súvisia s nadmernou konzumáciou mäsa a mlieka. Živočíšny tuk sa považoval za hlavnú príčinu srdcových infarktov a mozgových príhod. Ako vegetarián bolo ľahké jesť stravu s nízkym obsahom tukov. Strach z hormónov a antibiotík, ktoré sa primiešavajú do krmiva pre zvieratá, bol preč a vo výsledku som sa cítil zdravšie. Nemyslel som na prídavné látky v potravinárskom priemysle, vysoké množstvo cukru, ktoré určovalo chuť.

Moje štúdie o výžive a moje vlastné experimenty viedli k prekvapivým zisteniam. Zistil som, že veľa bežných chronických zdravotných problémov nebolo spôsobených tukmi a bielkovinami, ale skôr masívnou konzumáciou sacharidov a cukru.

Až keď som začal jesť viac bielkovín a tukov a menej sacharidov, všimol som si, že živočíšne bielkoviny sa náš metabolizmus premieňa oveľa efektívnejšie a že sa vystačíte s oveľa menšími množstvami ako zo zdrojov rastlinných bielkovín.

Len som sa s touto diétou cítila oveľa lepšie! Som ľahší o 5 kíl a už nemám žiadne výkyvy hmotnosti.

Začal som chápať, že kvalita jedla je dôležitejšia ako druh jedla.

Táto diéta, ktorá obsahuje viac tukov a bielkovín a menej sacharidov, mi dodáva konzistentnejšiu hladinu energie a menej pocitu hladu a únavy.

Som ochotný investovať viac času a peňazí do kvalitnejšieho mäsa. Pre zdravie je oveľa dôležitejšie dbať na kvalitu jedla, nielen na to, čo jeme.

Regionálny chov dobytka je najlepší spôsob boja proti hladu na svete

V článku z roku 2014 v Nature sa počítalo s tým, že ak by sme mali kŕmiť rastlinné bielkoviny priamo pre ľudí, pre svetovú populáciu by bolo k dispozícii o 70% viac jedla ako pre zvieratá.

Prečo sme kŕmili kravy obilím, keď sme s ním mohli piecť chlieb pre hladných ľudí?

Hlad vo svete však nie je problémom distribúcie, ale problémom distribúcie. Ekonomická nerovnosť má výrazný vplyv na nedostatok potravín. Takže to nie je tak, že svet neprodukuje dostatok potravín, ktoré by uživili každého - to, že sa jedlo nedostane k ľuďom v núdzi.

Napríklad v USA je polovica všetkého jedla zničená skôr, ako ho má ktokoľvek možnosť zjesť. Podvýživa je dosť nepravdepodobná v oblastiach, kde ľudia môžu ovplyvňovať svoje dodávky potravín, t. J. Sú nezávislí od dovozu potravín.

Boj proti klimatickým zmenám pomocou vegetariánstva?

Na celom svete pochádza asi 13% až 18% emisií skleníkových plynov z chovu zvierat, zatiaľ čo asi 64% pochádza zo spaľovania fosílnych palív. V Spojených štátoch predstavuje tento pomer asi 3% pri chove zvierat a 80% pri fosílnych palivách.

Mäsový priemysel je jedným z faktorov zmeny podnebia, ale určite nie tým najväčším. Aj keby sme dnes zastavili všetku priemyselnú výrobu mäsa, malo by to malý vplyv na podnebie.

Ľudia by určite mali hľadať kvalitnejšie mäso a minúť zaň viac peňazí. Byť prieberčivý k mäsu by mohol viesť výrobcov k tomu, aby vyrábali mäso udržateľnejším, druhovo vhodnejším a v konečnom dôsledku ekologickejším spôsobom.

Ako sa stravujem teraz

Moja súčasná strava je zmiešaná strava s menším počtom obilných výrobkov a takmer žiadneho cukru.

Najradšej mám mäso z kuracieho, bravčového a rýb, ale zjem ho podstatne menej ako je priemer.

Dnes mám na zdravé stravovanie iný názor a verím, že vďaka nemu budem môcť jesť aj eticky a zároveň pomáhať chrániť klímu. Napriek tomu musím priznať, že niekedy stále pochybujem, že by som sa mohol mýliť. Moje názory sú mojou súčasnou vierou a mohli by sa znova zmeniť.

Táto vzdelávacia skúsenosť bola súčasťou môjho osobného rozvoja. Áno, môj svetonázor sa zmenil, ale vášeň pre niečo sa nezmenila. Ale dnes sa vyhýbam emotívnym debatám, pretože niektoré veci sú oveľa komplikovanejšie a diabol je v detailoch.

Stal som sa tolerantnejším k myšlienkam a vieram, ktoré sa líšili od mojich, pretože by som mohol byť osobou na opačnej strane debaty. Moje myslenie a cítenie sú formované veľmi zvláštnymi životnými skúsenosťami. Všetci sa prikláňame k hľadaniu potvrdenia našich skúseností. Pretože bytie je na prvom mieste a až potom hľadáme príslušné morálne ospravedlnenie. Alebo ako povedal Berthold Brecht: „Najprv príde jedlo, potom príde morálka“.

V inom živote s rôznymi skúsenosťami som si mohol vytvoriť úplne iný svetonázor.

Julia Stadlmann, december 2019

Komentár:

Milá Julia, veľmi pekne ďakujem za tvoje osobné myšlienky. Veľa šťastia na vašej ceste k premýšľaniu o vašich skúsenostiach. Vaša odvaha a otvorenosť by mohli byť podnetom na odhodenie zbytočného životného balastu. Všetko sa začína prvým krokom! Budeme radi, ak na tomto blogu opäť popíšete ďalšie kroky. Dovtedy všetko dobré!